Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2004

Le Domaine Chevalier 2004, en appellation Pessac-Léognan, est une expression raffinée de la rive gauche bordelaise. Issu principalement de cépages traditionnels, le Cabernet Sauvignon et le Merlot, parfois complétés par une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, ce vin bénéficie d’un millésime classique et équilibré. Le 2004 fut une année tempérée offrant une belle maturité et une acidité préservée. La vinification au Domaine Chevalier met l’accent sur l’élégance et la finesse, avec des fermentations maîtrisées et un élevage en barriques de chêne français, dont une proportion variable de fûts neufs, apportant structure tout en respectant le fruit.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, se distingue par ses sols de graves profondes, galets roulés et sables mêlés à de l’argile, conférant aux vins intensité aromatique et finesse tannique. Le climat océanique, marqué par une influence humide et douce, favorise une maturation lente et régulière des baies. Berceau historique des grands vins bordelais, cette appellation possède un patrimoine unique, où la tradition rencontre l’innovation dans des châteaux réputés pour leur capacité de garde et la complexité de leurs vins.

Ce Pessac-Léognan rouge s’accordera idéalement avec un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard rôti ou encore un tournedos rossini. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de cèpes ou un risotto aux truffes, mettront en valeur ses arômes de sous-bois, de fruits noirs et son élégante structure. Pensez aussi à des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, voire carafez-la si possible. Servez ce vin à une température de 17-18°C afin de révéler toute sa complexité, sa fraîcheur et la patine soyeuse acquise avec les années. Ce 2004 atteindra son apogée autour de 20 ans, mais se montre déjà irrésistible pour qui aime les grands Bordeaux évolués.