Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 1989

Le Domaine Chevalier 1989, Grand Cru Classé de Graves, est un vin rouge emblématique de l’appellation Pessac-Léognan, nichée au cœur de la prestigieuse région de Bordeaux. Issu principalement d’un assemblage traditionnel de Cabernet Sauvignon, de Merlot, complété parfois de Cabernet Franc et de Petit Verdot, ce vin du millésime 1989 se démarque par son élégance et sa profondeur. Après une vinification soignée, marquée par un élevage en fûts de chêne pendant 16 à 18 mois, le Chevalier révèle aujourd’hui toute la complexité acquise au fil des décennies : des notes tertiaires de truffe, de sous-bois, de cuir et de tabac viennent sublimer un bouquet marqué à l’origine par les fruits noirs mûrs, la prune et une touche d’épices douces. La texture en bouche est soyeuse, avec des tanins parfaitement fondus et une longueur remarquable, signature des grands vins de garde.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, à l’influence régulière de la Garonne et de la proximité des forêts de pins qui jouent un rôle protecteur. Les graves, ces sols de galets, d’argile et de sable, confèrent aux vins de la région une minéralité singulière et une aptitude unique à la garde. Pessac-Léognan, berceau historique du vignoble bordelais, est aussi réputée pour ses vins blancs, mais ce sont bien ses rouges qui expriment le mieux la finesse et la complexité du terroir, portées par une histoire prestigieuse et des domaines mythiques.

Pour accompagner ce grand vin à pleine maturité, privilégiez des plats raffinés tels qu’un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti aux cèpes, ou encore une côte de veau aux morilles. Vous pouvez également oser l’accord avec des plats typiques du Sud-Ouest, comme un confit de canard ou un agneau de lait de Pauillac rôti au thym. Des fromages à pâte pressée cuite comme un vieux comté sauront aussi magnifier la subtilité aromatique du vin.

Pour apprécier pleinement le Domaine Chevalier 1989, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, dans de grands verres pour une aération optimale. Une décantation prudente, juste avant le service, permettra de libérer tout le potentiel aromatique et d’apprécier l’équilibre remarquable de ce vin de collection.