Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2021 Pessac-Léognan rouge est un vin issu d’un terroir d’exception situé au cœur des Graves, région réputée de Bordeaux. Composé principalement de cabernet sauvignon et de merlot, parfois accompagnés d’une touche de petit verdot ou de cabernet franc, ce millésime s’inscrit dans la tradition des grands vins de l’appellation. Le 2021, marqué par une météo capricieuse, a été élaboré avec une sélection attentive des baies, offrant un vin d’une belle expression aromatique, à la fois élégant et structuré. L’élevage en barriques de chêne, pour partie neuves, souligne ses arômes de fruits noirs, de graphite, de réglisse et de bois noble, tout en préservant une fraîcheur remarquable et des tanins fins.

La région de Pessac-Léognan, officiellement reconnue comme appellation en 1987, est célèbre pour ses sols composés de graves profondes mêlées à des sables et des argiles, offrant un drainage parfait pour la vigne. Ce terroir, hérité d’une longue histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, confère aux vins une complexité et une élégance uniques. Le climat océanique tempéré, avec des étés relativement frais et des automnes doux, favorise une maturation progressive des raisins, créant des vins à l’équilibre subtil entre puissance, fraîcheur et finesse.

Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des plats raffinés qui sauront révéler sa complexité : une pièce de bœuf grillée, un agneau de Pauillac rôti aux herbes, ou encore des magrets de canard accompagnés de cèpes. Des mets régionaux comme le confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise souligneront également ses notes épicées et boisées. Les fromages à pâte dure affinés, tels que le comté ou le vieux cantal, peuvent également sublimer ses arômes tertiaires.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure, surtout dans sa jeunesse. Cela permettra d’aérer le vin et d’exprimer pleinement toutes ses nuances aromatiques et sa structure soyeuse.