Vins Pessac-Léognan Picque Caillou - La Réserve - 2012

Le Château Picque Caillou, avec sa cuvée La Réserve 2012, est une belle expression de l’appellation Pessac-Léognan, située dans la région des Graves, au sud de Bordeaux. Ce vin rouge sec présente une belle alliance des cépages traditionnels bordelais, où le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc s'équilibrent pour offrir une matière élégante et structurée. Le millésime 2012, marqué par une climatologie capricieuse mais salvatrice en fin de saison, donne des vins raffinés, à la fois souples et pleins de fraîcheur. La vinification maîtrisée du Château met en avant une extraction douce, un élevage en fût bien dosé et une belle aptitude au vieillissement, dévoilant aujourd'hui une bouche harmonieuse, aux tanins bien fondus, des arômes de cassis, de fruits mûrs, soulignés de notes de tabac blond, de cacao et de bois précieux.

Pessac-Léognan fait partie des terroirs historiques du Bordelais, réputé pour ses sols de graves profondes – ces cailloux roulés qui participent à la régulation hydrique et à la maturation optimale du raisin. Cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré avec toutefois une influence continentale pouvant donner de belles concentrations. Les propriétés de l'appellation sont souvent installées à proximité directe de la ville de Bordeaux et jouissent d’une histoire ancienne et prestigieuse, fournissant aussi bien de grands rouges que de très beaux blancs secs.

Pour accompagner ce Pessac-Léognan 2012, privilégiez des plats de viande noble ou mijotée comme un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée aux sarments ou, plus régional, une lamproie à la bordelaise. Des légumes rôtis, des champignons, et une cuisine légèrement épicée ou fumée mettront également en valeur ses arômes évolués. Les fromages à pâte pressée type cantal affiné s'accordent aussi harmonieusement.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service pour s’ouvrir pleinement et dévoiler toute sa complexité. À déguster dès à présent, mais il peut encore patienter quelques années en cave pour développer des notes tertiaires encore plus raffinées.