Avis Viniou
Le Château Latour-Martillac 2023, en appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge issu d’un assemblage traditionnel de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon, accompagné du Merlot et parfois d'une touche de Petit Verdot. Ce millésime 2023 offre déjà une belle expression aromatique, marquée par des notes de fruits noirs mûrs, de violette, et une touche boisée élégante provenant d’un élevage maîtrisé en fût de chêne. En bouche, le vin présente une structure équilibrée, avec une matière dense mais des tanins fins, typiques des grands rouges de l’appellation. La fraîcheur du millésime et le travail précis du château laissent présager un potentiel de garde intéressant, mais il est également accessible jeune après un passage en carafe.
Situé à l’extrémité sud de la ville de Bordeaux, le vignoble de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérément chauds et des hivers doux. Les sols de Graves, composés essentiellement de croupes de graves günziennes mêlées à de l’argile et parfois du calcaire, apportent drainage et complexité aromatique aux vins. L’histoire de la propriété Latour-Martillac remonte au Moyen Âge, mais elle s’est vraiment illustrée à partir du XXe siècle grâce à un encépagement idéal et une quête continue d’excellence, ce qui en fait aujourd’hui l’une des références de l’appellation.
Pour accompagner ce vin rouge racé, privilégiez des plats qui sauront soutenir sa structure et mettre en valeur sa complexité : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé accompagné d’une sauce aux cèpes, ou encore un bœuf en croûte. Les fromages affinés comme le Cantal ou la Tomme de Savoie, ainsi que des plats de la région comme une entrecôte à la bordelaise, seront également de très beaux alliés.
Je vous conseille de déguster ce Pessac-Léognan à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une demi-heure à l’avance pour l’aérer et révéler ainsi toute la palette de ses arômes. Ce vin accompagnera avantageusement un repas convivial et pourra aussi évoluer harmonieusement en cave sur les 8 à 12 prochaines années.
