Vins Pessac-Léognan Larrivet Haut-Brion - Le Cadet de Larrivet Haut-Brion - 2007

Le Cadet de Larrivet Haut-Brion 2007 est un vin rouge élaboré au cœur de la prestigieuse appellation Pessac-Léognan, dans les Graves, au sud de Bordeaux. Issu d’un assemblage typique de la région, ce vin marie les cépages traditionnels bordelais : majoritairement du Merlot apportant rondeur et souplesse, complété par du Cabernet Sauvignon et souvent une touche de Cabernet Franc pour la structure et la complexité aromatique. Le millésime 2007, marqué par une météo contrastée, a favorisé l’expression de notes de fruits rouges frais, d’épices douces et un boisé élégant, grâce à un élevage partiel en fûts de chêne. Ce second vin du Château Larrivet Haut-Brion se distingue par une approche plus souple que le grand vin, mettant en avant une accessibilité immédiate tout en conservant une belle typicité du terroir.

La région de Pessac-Léognan, reconnue pour la qualité de ses sols de graves profondes mêlées à des sables argileux, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Cette alliance entre la douceur du climat et la particularité des sols permet une maturation optimale des cépages, conférant aux vins finesse, équilibre et un bon potentiel de garde. Riche d’une histoire viticole remontant au Moyen-Âge, Pessac-Léognan fut la première région viticole reconnue dans l’histoire de Bordeaux, et ses crus bénéficient d’une réputation d’excellence.

Pour des accords mets-vins, ce Le Cadet de Larrivet Haut-Brion 2007 accompagnera merveilleusement bien une viande rouge grillée ou rôtie, comme un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Il se mariera aussi avec un agneau de Pauillac ou des plats à la sauce légèrement épicée, ainsi qu’avec des fromages affinés, notamment des fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal. Pour rester dans la tradition régionale, tentez un gratin de cèpes ou une lamproie à la bordelaise.

Servez ce vin après un passage en carafe d’une bonne demi-heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ce sera le meilleur moyen de révéler la complexité aromatique et la suavité de la matière, pour un plaisir optimal.