Avis Viniou
Le Château L'Ormeau Vieux 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion, satellite renommé de la prestigieuse Saint-Émilion, sur la rive droite du vignoble bordelais. Ce vin est majoritairement composé de Merlot, cépage roi de la région, parfois accompagné de Cabernet Franc et occasionnellement d’un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021 a été marqué par une météo capricieuse, avec un printemps frais et humide, suivi d’un été relativement doux, conférant finesse et élégance aux vins, au détriment d’une concentration extrême. La vinification au Château L'Ormeau Vieux privilégie souvent la tradition, avec fermentation en cuves inox ou béton et un élevage en barriques pour affiner la structure et enrichir la palette aromatique.
La région de Puisseguin-Saint-Émilion, située sur la partie nord-est de l’aire Saint-Émilionnaise, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire qui favorise une belle maturité du Merlot et apporte fraîcheur et minéralité. Le climat océanique, tempéré par les forêts landaises et la proximité de la Dordogne, permet des maturations lentes et équilibrées, propices à l’expression du fruit et à la douceur des tanins. L’histoire viticole du Libournais remonte à plusieurs siècles, son nom étant aujourd’hui synonyme d’élégance, de souplesse et de vins accessibles dès leur jeunesse.
Ce vin accompagnera merveilleusement bien des plats de la région tels qu’un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise ou un rôti de veau aux cèpes. Il se mariera tout aussi bien avec un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté légèrement vieilli. Pour une note plus classique, servez-le avec un gigot d’agneau rôti ou un parmentier de canard confit.
Pour profiter pleinement de la fraîcheur aromatique et de la structure élégante de ce millésime 2021, il est conseillé de servir le Château L'Ormeau Vieux à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d'une trentaine de minutes lui permettra de déployer ses arômes de fruits rouges, de légères notes boisées et ses tanins soyeux.
