Le Château Môle 2012 est un vin rouge sec issu de l'appellation Puisseguin-Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux, dans le Libournais. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Merlot, dominant dans cette appellation, rehaussé par des touches de Cabernet Franc voire de Cabernet Sauvignon selon les assemblages du château. Le millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques contrastées, avec un printemps frais et humide suivi d’un été chaud et sec, ce qui a favorisé une maturité lente mais aboutie des raisins. Le terroir spécifique de Puisseguin-Saint-Émilion, composé principalement de sols argilo-calcaires, confère à ce vin structure et élégance. La vinification traditionnelle, souvent associée à un élevage en barriques de chêne français, permet d’apporter harmonie, tanins soyeux et complexité aromatique, révélant des notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, parfois délicatement boisées.
La région de Puisseguin-Saint-Émilion fait partie des satellites de la prestigieuse appellation Saint-Émilion. Son climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, favorise la douceur et la régularité des millésimes. Ces conditions naturelles, alliées à des sols riches en argile et en calcaire, donnent naissance à des vins équilibrés, charnus et accessibles plus tôt que d’autres grands crus de Bordeaux. L’histoire viticole du Libournais remonte au Moyen Âge et se caractérise par le savoir-faire familial et la passion de nombreux petits producteurs attachés à leur terroir.
Pour sublimer le Château Môle 2012, privilégiez des accords classiques de la gastronomie bordelaise comme un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard. Les viandes rouges grillées ou mijotées, les gibiers ou des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal viendront également magnifier la profondeur et la rondeur du vin. Sur des plats régionaux, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à des cèpes poêlés.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant le service. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, ce qui permet de révéler la complexité de son bouquet tout en conservant la fraîcheur de sa structure.
