Le Château Mole 2014 est un vin rouge sec issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Merlot, typique de la région, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2014 se distingue par un climat globalement équilibré, offrant des maturités homogènes et des vins aux tanins fins et à la belle structure. La vinification s’oriente ici vers la recherche de fruit, avec une extraction maîtrisée pour préserver la fraîcheur aromatique et l’élégance des tanins, le tout élevé en fûts de chêne qui viennent subtilement compléter le bouquet du vin.
La région de Puisseguin-Saint-Émilion fait partie des satellites proches de la célèbre Saint-Émilion. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, elle jouit de conditions idéales pour la vigne, avec des automnes souvent doux et des précipitations modérées. Les sols argilo-calcaires apportent finesse, profondeur et complexité aux vins, tout en favorisant une maturation lente du raisin, propice au Merlot majoritaire dans les cuvées. L’histoire viticole locale est ancienne, héritière de la tradition des abbayes et du vieux vignoble bordelais, permettant aujourd’hui à des domaines tels que Château Mole de produire des vins au caractère authentique et séduisant.
Ce vin exprime des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de cerise, relevés par de subtiles notes épicées et toastées provenant de l’élevage. Il s’associera idéalement avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou des côtelettes d’agneau grillées. Pour une expérience plus régionale, accompagnez-le d’une lamproie à la bordelaise ou d’un confit de canard, dont la richesse s’accordera à la matière du vin et à ses tanins soyeux.
Pour apprécier pleinement le Château Mole 2014, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé de le carafer une demi-heure avant service afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui mais possède encore un potentiel de garde de quelques années.
