Château Roc Saint-Jacques 2005, issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion, incarne tout le raffinement des vins rouges de la rive droite bordelaise. Pour ce millésime, les caractéristiques aromatiques témoignent d’une belle maturité du fruit, avec des notes de fruits rouges et noirs confiturés, des arômes secondaires de sous-bois, champignons et cuir qui traduisent une évolution élégante. Si l’assemblage n’est pas explicitement précisé, les vins de cette appellation reposent traditionnellement sur une dominante de merlot, parfois complétée par du cabernet franc et du cabernet sauvignon, offrant ainsi une structure souple et veloutée, des tanins fondus après plusieurs années de garde, et une finale persistante.
Le terroir de Puisseguin-Saint-Émilion, situé à l’est du célèbre plateau de Saint-Émilion, bénéficie d’un microclimat tempéré et de sols argilo-calcaires qui participent à la fraîcheur et à la structure des vins. Cette sous-appellation, reconnue depuis 1936, partage avec ses voisines une histoire viticole riche et ancienne. Elle est réputée pour produire des vins généreux, à la fois élégants et gourmands, particulièrement appréciés dans les grands millésimes comme 2005, marqué par un été chaud et ensoleillé ayant favorisé la maturité optimale des raisins.
Ce style de Bordeaux rouge s’accorde parfaitement avec des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un magret de canard, un carré d’agneau aux herbes ou une entrecôte à la bordelaise. Les plats régionaux, à l’image d’un confit de canard ou d’un gratin de cèpes, mettront également en valeur la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce vin arrivé à une belle maturité.
Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe, afin de libérer pleinement ses arômes tertiaires, à une température idéale de 16 à 18°C. Une dégustation attentive vous permettra d’apprécier l’expression authentique du terroir de Puisseguin-Saint-Émilion dans un très beau millésime.
