Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut-Fonrazade - 2007

Le Château Haut Fonrazade 2007 est un Saint-Émilion Grand Cru d’exception, issu de la prestigieuse rive droite du Bordelais. Ce vin rouge est principalement composé de Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, fidèle à l’assemblage traditionnel de l’appellation. Le millésime 2007, marqué par un climat contrasté, a permis d’élaborer des vins élégants et accessibles, avec une jolie fraîcheur, des tanins assouplis par le temps et une palette aromatique complexe. La vinification minutieuse, alliée à un élevage en barriques de chêne, signe ici un vin à la robe rubis profonde, aux arômes de petits fruits rouges mûrs, de prune et de sous-bois, évoluant vers des notes plus animales, de cuir et d’épices douces.

Situé dans le Libournais, le vignoble de Saint-Émilion repose sur des sols argilo-calcaires et graveleux particulièrement propices au Merlot, cépage roi de la région. Le climat tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, permet une maturation lente et régulière des raisins, offrant richesse et finesse aux vins. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’une histoire viticole millénaire et d’un patrimoine architectural unique, qui confèrent à ses vins un prestige recherché.

Pour mettre en valeur les subtilités d’un Saint-Émilion Grand Cru à maturité comme ce 2007, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard aux cèpes ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les fromages affinés à pâte dure, type Comté ou Salers, se marient également très bien avec la texture soyeuse du vin. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tels qu’une lamproie à la bordelaise ou des cèpes farcis, sublimeront l’accord.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’oxygéner et révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres, pour apprécier pleinement la structure fondue des tanins et l’élégance du bouquet. Une belle occasion de découvrir la profondeur et la générosité d’un Saint-Émilion Grand Cru à parfaite maturité.