Avis Viniou
Le Château Saint-Valéry 2015 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, située dans l’une des régions viticoles les plus renommées au monde : le Libournais, à Bordeaux. S’il n’est pas précisé de manière explicite, l’assemblage typique de Saint-Émilion repose généralement sur une dominante de merlot, complétée de cabernet franc, parfois d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2015 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, marqué par des conditions météorologiques optimales ayant permis une maturité parfaite des raisins et un excellent équilibre entre puissance et fraîcheur. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une texture soyeuse, des tanins mûrs et une belle complexité aromatique, alliant notes de fruits rouges mûrs, de truffe, de sous-bois, et d’épices douces.
Saint-Émilion est un terroir à l’histoire viticole séculaire, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, situé sur la rive droite de la Dordogne. Le climat océanique tempéré et les sols majoritairement argilo-calcaires, parfois sablo-graveleux, participent pleinement à la singularité et à la finesse des vins du secteur. Cette mosaïque de sols permet une expression nuancée des cépages, notamment le merlot qui s’y exprime avec une onctuosité et une intensité fruitée remarquables. L’histoire des vignerons de Saint-Émilion est marquée par un savoir-faire transmis de génération en génération, où l’exigence et le respect du terroir guident chaque millésime.
Pour magnifier un Château Saint-Valéry 2015, privilégiez des accords classiques et raffinés. Il se mariera à merveille avec un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les champignons, notamment les cèpes du Sud-Ouest, seront également de parfaits complices, tout comme un gratin de pommes de terre sarladaises. Pour rester dans l’esprit de la région, tentez une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise.
Afin d’apprécier pleinement les arômes élégants et la structure de ce millésime, je vous conseille de le servir à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’épanouir. Ce vin pourra aussi continuer de gagner en complexité dans votre cave pendant encore 5 à 8 ans.
