Avis Viniou
Le Château Peymouton 2017 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, qui se distingue par son élégance et la typicité de son terroir. Réalisé principalement à partir de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2017 présente une belle complexité aromatique. On retrouve des notes de fruits noirs mûrs comme la mûre et la prune, accompagnées d’une touche florale et de subtiles nuances boisées issues de l’élevage en barriques, sans excès. La bouche est souple, les tanins sont soyeux, la finale persistante porte une fraîcheur agréable, reflet du millésime marqué par une belle tension.
Le vignoble de Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’une exposition favorable et de sols variés : argilo-calcaires sur le plateau et graves sur les pentes. Ce terroir d’exception, allié à un microclimat tempéré par la proximité du fleuve, confère aux vins une grande finesse et une capacité de garde appréciée. Saint-Émilion, dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, est aujourd’hui reconnu pour l’excellence de ses Grands Crus. La diversité des sols et des cépages permet des expressions nuancées, et le Château Peymouton s’inscrit avec justesse dans cette tradition.
Pour sublimer le potentiel de ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des plats raffinés tels qu’un magret de canard aux figues, une pièce de bœuf grillée ou rôtie, voire un confit d’agneau aux épices douces. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme une côte de veau aux cèpes ou un gratin de pommes de terre à la truffe, mettront également en valeur la richesse du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, accompagnent parfaitement sa structure.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Cela permettra à tous les arômes de s’exprimer pleinement et à la bouche de gagner en souplesse. Ce 2017 peut se savourer maintenant ou patienter encore quelques années en cave pour dévoiler toute sa complexité.
