Avis Viniou
Le Château Peymouton 2015 incarne l’élégance typique des grands vins rouges de Saint-Émilion Grand Cru. Issu majoritairement de merlot — cépage emblématique de la rive droite bordelaise —, souvent complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon, ce millésime 2015 se distingue par sa grande maturité fruitée et sa structure équilibrée. L’année 2015 à Bordeaux fut marquée par des conditions météorologiques exceptionnelles, offrant aux raisins une maturité parfaite et un état sanitaire impeccable au moment des vendanges. Au chai, l’élevage en fûts de chêne (dont une partie neufs) apporte des notes boisées et vanillées qui viennent soutenir le fruit profond et les tanins soyeux du vin.
Saint-Émilion est un terroir célèbre sur la Rive Droite de Bordeaux, bénéficiant d’un climat tempéré océanique favorable à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux donnent à chaque vin une expression unique, entre rondeur, puissance et finesse. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et son vignoble est aujourd’hui inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les propriétés en Grand Cru, telles que Château Peymouton, sont réputées pour leur exigence qualitative et leur capacité à produire des vins de garde.
Ce vin s’accordera particulièrement bien avec des mets raffinés et savoureux. Vous pouvez le marier idéalement avec un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard aux cèpes, ou encore un tournedos Rossini. Les plats traditionnels de la région, comme l’entrecôte à la bordelaise, sauront sublimer sa palette aromatique riche en fruits noirs, notes épicées et un subtil boisé. Sur un plateau de fromages, privilégiez un comté affiné ou un brie truffé pour un accord harmonieux.
Pour apprécier pleinement votre Château Peymouton 2015, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir et aux tanins de s’assouplir. Ce vin peut encore évoluer favorablement en cave quelques années, mais sa structure et son harmonie en font déjà un grand plaisir à la dégustation.
