Avis Viniou
Le Château Peymouton 2011 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, situé sur la rive droite de Bordeaux au sein du sous-région du Libournais. Principalement élaboré à partir de Merlot, cépage roi de la région, il est souvent complété par du Cabernet Franc et parfois une pointe de Cabernet Sauvignon, caractéristiques du style local. Le millésime 2011 se distingue par une climatologie plutôt contrastée : une forte chaleur en début de saison suivie d’un été plus frais, conférant au vin une structure équilibrée, avec une expression fraîche du fruit et une belle trame tannique. Les vins du Château Peymouton sont élevés selon la tradition bordelaise, bénéficiant d’un passage en barriques qui leur apporte complexité et potentiel de garde.
Saint-Émilion est une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, réputée pour ses sols variés mêlant argile, calcaire et sable, favorisant une grande diversité d’expression des grands crus. Le climat océanique tempéré, marqué par l’influence de la Dordogne, garantit une maturation lente et régulière des raisins, ce qui permet la naissance de vins élégants, amples, révélant tour à tour des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices et parfois de sous-bois à l’évolution.
Un Saint-Émilion Grand Cru comme ce Château Peymouton 2011 accompagne parfaitement des mets raffinés. Il se mariera idéalement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau en croûte aux herbes. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte bordelaise ou une caille rôtie aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un comté ou une tomme de brebis, mettront également en valeur sa structure et sa persistance aromatique.
Pour profiter pleinement de sa palette, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Carafez-le une heure avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer l’équilibre de son fruit et la finesse de ses tanins, caractéristiques des meilleurs crus de Saint-Émilion.
