Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Saint Hubert - 2007

Avis Viniou

Le Château Saint Hubert 2007, classé en Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge emblématique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce terroir prestigieux est principalement consacré à l’encépagement de Merlot, souvent associé au Cabernet Franc et parfois au Cabernet Sauvignon. Le millésime 2007, marqué par une météo fraîche et humide en début de saison, offre des vins à la robe grenat légèrement évoluée, au fruit subtil, avec des tanins déjà bien fondus. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques, permet d’apporter à la fois complexité aromatique et élégance.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré grâce à la proximité de l’Atlantique, assurant douceur et humidité. Les sols argilo-calcaires et sablo-graveleux contribuent à la complexité des vins, en permettant une maturation lente du raisin et en apportant une belle minéralité. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une longue histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, ce qui se reflète dans le savoir-faire ancestral de ses producteurs.

Pour accompagner ce Grand Cru élégant, privilégiez des plats raffinés tels qu’un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée, ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Les champignons, comme des cèpes à la bordelaise ou une fricassée de girolles, s’accorderont harmonieusement avec ses notes tertiaires évoluées. Les fromages à pâte affinée, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté, seront également des compagnons de choix.

Pour apprécier pleinement ce Château Saint Hubert 2007, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation, afin d’aérer le vin et d’exprimer toute la palette aromatique des vieux Bordeaux, faite de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de notes légèrement boisées et truffées.