Avis Viniou
Le Château Mauvinon 2005, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par son élégance et la profondeur typique des grands vins de la rive droite bordelaise. Situé au cœur de la région du Libournais, ce vin rouge d’exception est principalement élaboré à partir de Merlot, généralement accompagné en assemblage de Cabernet Franc, parfois complété par une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2005 est unanimement reconnu comme un très grand cru à Bordeaux, marqué par un équilibre parfait entre maturité du fruit, concentration et fraîcheur. La vinification, respectueuse des traditions du terroir, livre ici un vin au bouquet complexe, où se mêlent des notes de fruits mûrs, de truffe, de sous-bois, de tabac blond et d’épices douces, enrichies par une subtile trame boisée due à un élevage en barriques.
Saint-Émilion est l’un des joyaux du vignoble bordelais, bénéficiant d’un climat océanique tempéré et de terroirs exceptionnellement variés, alternant plateaux calcaires, coteaux argilo-calcaires et sols graveleux. Ce patchwork favorise l’expression du Merlot, qui y trouve un équilibre idéal entre puissance, rondeur et finesse tannique. L’histoire viticole du village remonte à l’Antiquité, et le classement particulier de ses crus souligne l’exigence de qualité de l’appellation. Les domaines tels que le Château Mauvinon perpétuent ce savoir-faire, magnifiant à chaque millésime le potentiel de la région.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 2005, on privilégiera des mets raffinés capables de répondre à la richesse aromatique et à la structure soyeuse du vin. Un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou encore un rôti de veau sauce aux morilles révéleront parfaitement sa palette aromatique. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté vieux, feront également de superbes compagnons. Pour une touche régionale, osez l’association avec une lamproie à la bordelaise.
Servez ce vin après une courte aération en carafe, entre 17°C et 18°C, afin de lui permettre d’exprimer toute la complexité développée avec l’âge tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre. Votre patience sera récompensée par de magnifiques arômes tertiaires, typiques des grands Bordeaux à maturité.
