Avis Viniou
Le Château Côtes Rocheuses 2020, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu du prestigieux terroir du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Typique de l’appellation, l’assemblage fait généralement la part belle au Merlot, accompagné de Cabernet Franc, voire parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, pour offrir à l’ensemble structure et complexité. Ce millésime 2020 est caractérisé par une belle maturité phénolique grâce à une saison chaude, ce qui se traduit dans le vin par une robe profonde, un nez riche en fruits noirs mûrs (cassis, mûre), quelques notes épicées, et parfois une touche florale (violette). L’élevage en barriques, fréquent dans la région, apporte des nuances de vanille, de café grillé et de bois noble. En bouche, le vin offre de la rondeur, des tanins polis et une belle persistance aromatique.
Le vignoble de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec un été chaud mais sans excès, et des automnes particulièrement favorables à une bonne maturité du raisin. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et sables, ce qui contribue à la diversité des expressions des vins de l’appellation. L’histoire de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et l’on cultive la vigne sur ces coteaux depuis des siècles, une tradition qui se ressent dans la qualité régulière de ses Grands Crus.
Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des plats de caractère mais élégants. Un magret de canard rôti, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un filet de bœuf sauce bordelaise lui feront un bel écho. Les champignons, comme une poêlée de cèpes, et les fromages affinés à pâte pressée (comme le Cantal ou le Comté) révèleront aussi toute sa palette aromatique, tout en respectant son équilibre.
Servez ce vin à une température idéale de 17-18°C, après l’avoir carafé une heure s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer pleinement ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce vin a également un bon potentiel de garde, et pourra s’apprécier pendant dix à quinze ans selon les conditions de conservation.
