Avis Viniou
Le Château Côtes Rocheuses 2006, classé Grand Cru dans l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, incarne la quintessence des rouges du Libournais à Bordeaux. Issu principalement des cépages traditionnels de la rive droite, à savoir le Merlot majoritaire, complété par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon dans des proportions variables selon l’année, ce vin de 2006 profite d’un millésime marqué par une météo tempérée : un début d’été chaud suivi d’une maturation lente grâce à un mois de septembre doux et sec. Ces conditions ont permis d’obtenir une maturité optimale et une belle concentration aromatique. Les vinifications en cuves inox puis l’élevage en fûts de chêne pendant un an à dix-huit mois révèlent une robe rubis profond, aux reflets tuilés dus à l’évolution, et un bouquet nuancé de fruits rouges compotés, de prune, d’épices douces, de sous-bois et de tabac, enrichi de délicates notes de truffe au fil des années.
La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéfice d’un terroir unique, composé de sols argilo-calcaires et graveleux, idéaux pour le Merlot et ses compagnons. Son climat océanique tempéré, ponctué de brumes matinales et de saisons régulières, offre des conditions parfaites pour élaborer des rouges fins à la fois puissants et élégants. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, et la tradition de recherche d’excellence se perpétue à travers des propriétés familiales et confidentielles, comme le Château Côtes Rocheuses.
Pour valoriser ce vin à maturité, il est recommandé de lui associer des mets raffinés. Il accompagnera admirablement un magret de canard aux figues, une pièce de bœuf grillée sauce bordelaise, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou, pour un clin d’œil régional, une entrecôte à la bordelaise. Les fromages à pâte dure affinés tels que le comté ou le vieux mimolette révèleront également sa structure élégante.
Avant la dégustation, il est judicieux de carafer ce 2006 pendant une trentaine de minutes afin de libérer tout son bouquet tertiaire. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour profiter pleinement de sa richesse aromatique, de ses tanins fondus et de sa finale persistante. Un vin de garde qui révèle tout son potentiel après une belle évolution en cave.
