Avis Viniou
Le Château Côtes Rocheuses 2018, élaboré au cœur de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, est un vin rouge de belle facture reflétant toute la richesse de son terroir. Comme le veut la tradition, l’assemblage typique de la région privilégie le merlot, souvent complété de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon, apportant rondeur, intensité fruitée et structure tannique. Le millésime 2018 est réputé à Bordeaux pour des conditions climatiques favorables, conjuguant maturité optimale des raisins, concentration aromatique et douceur des tanins. La vinification, ici, s’attache à l’expression authentique du terroir, laissant s’exprimer la complexité aromatique, avec des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse, ainsi qu’une touche délicatement boisée issue d’un élevage soigné en fûts.
Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir exceptionnel où l’argilo-calcaire règne en maître, conférant profondeur et fraîcheur aux vins. Le climat océanique tempéré, avec ses étés chauds et ses automnes doux, favorise une lente maturation des baies, essentielle à l’équilibre entre puissance et élégance. Ce vignoble historique, cultivé depuis l’Antiquité, se distingue par sa mosaïque de sols et la passion de ses vignerons qui perpétuent le savoir-faire bordelais.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 2018, privilégiez des mets savoureux et raffinés. Les viandes rouges rôties, le carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un magret de canard s’accordent merveilleusement avec sa structure et ses tanins soyeux. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Comté, révéleront également sa complexité. Pour un accord régional, essayez-le avec une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la sauce échalote.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures afin de l’aérer et de dévoiler pleinement son bouquet aromatique et sa texture harmonieuse.
