Avis Viniou
Le Château Cadet-Piola 2008 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, sur la rive droite de Bordeaux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, il reflète l’encépagement traditionnel de l’appellation, dominé par le Merlot, épaulé par le Cabernet Franc et parfois quelques touches de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2008, marqué par un été frais, a offert une maturité lente, ce qui se retrouve dans la belle fraîcheur et la complexité aromatique des vins. Les raisins, cultivés sur des coteaux argilo-calcaires caractéristiques de Saint-Émilion, bénéficient d’une vinification attentive, qui préserve la finesse du fruit tout en procurant de la structure grâce à un élevage en barriques adapté.
Le terroir de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’une histoire viticole séculaire. Ce secteur du Libournais profite d’un climat océanique tempéré, tempéré par la Dordogne toute proche et bénéficiant de sols très variés, allant des graves aux argiles profondes et calcaires purs. Ces particularités donnent naissance à des vins à la fois puissants dans leur jeunesse et capables d’un grand raffinement après quelques années de garde. L’année 2008, avec ses conditions météorologiques contrastées, a permis une viticulture attentive qui a su valoriser l’expression du fruit et la fraîcheur.
En termes d’accords mets-vins, ce Saint-Émilion Grand Cru révèle toute sa dimension avec des viandes rouges rôties ou grillées, tels qu’un magret de canard ou une entrecôte à la bordelaise, mais aussi des plats plus raffinés comme un filet de bœuf en croûte. Il s’accorde également de façon gourmande avec un gigot d’agneau de lait ou des fromages affinés de la région comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour une expérience typiquement régionale, servez-le sur un canard aux cèpes ou une belle assiette de cèpes à la bordelaise.
Pour en profiter pleinement, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C. Il gagne à être carafé une heure à l’avance afin d’ouvrir son bouquet sur des notes de fruits noirs, de sous-bois et d’épices douces. Malgré l’évolution du millésime, ce 2008 conserve de belles aptitudes à la garde mais se goûte actuellement avec beaucoup d’élégance et d’équilibre.
