Avis Viniou
Le Château Cadet-Piola 1996 est un Saint-Émilion Grand Cru doté de beaucoup d’élégance et de complexité, résultant d’un assemblage typique de la rive droite de Bordeaux, dominant le Merlot, accompagné par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 1996, aujourd’hui à maturité, présente une robe grenat aux reflets tuilés, signe de son évolution. Au nez, on retrouve des arômes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de tabac blond et de cuir, mêlés à de subtiles notes de truffe et d’épices douces, typiques de l’élevage en barriques. La bouche, ample et soyeuse, révèle des tanins fondus, une belle fraîcheur et une finale persistante sur des nuances de réglisse et de cacao.
Le terroir de Saint-Émilion repose sur un patchwork de sols : calcaires, argilo-calcaires et sables, apportant finesse et structure aux vins. Ce secteur du Libournais bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de la Dordogne, favorisant une maturité optimale des cépages. Saint-Émilion est l’un des plus anciens vignobles de Bordeaux, son histoire remontant à l’époque gallo-romaine. La mention “Grand Cru” atteste de normes de production exigeantes, garantissant un niveau de qualité supérieur, tandis que l’appellation elle-même est reconnue mondialement pour son potentiel de garde et la complexité de ses vins.
Pour magnifier ce Château Cadet-Piola 1996, privilégiez des accords raffinés : une viande rouge tendre comme un filet de bœuf grillé, un magret de canard aux cèpes ou encore une côte de veau forestière. Les plats locaux, tels qu’une entrecôte bordelaise ou un confit de canard, lui rendront parfaitement hommage. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le comté ou le cantal, s’accorderont aussi élégamment avec sa structure souple.
Servez ce vin à une température de 17-18°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer et libérer toute la richesse de ses arômes. Dégustez-le en prenant le temps, pour apprécier la finesse et la profondeur acquises au cours de ses années en cave.
