Avis Viniou
Le Château Cadet-Piola 1990 est un Saint-Émilion Grand Cru issu d’un assemblage typique de la rive droite bordelaise, où le merlot domine souvent, complété par le cabernet franc et parfois un soupçon de cabernet sauvignon. Le millésime 1990 est unanimement salué comme l’un des très grands de Bordeaux, grâce à des conditions climatiques idéales qui ont favorisé une maturité optimale des raisins et une concentration superbe. Ce vin possède donc une robe profonde qui évolue vers le tuilé, un bouquet complexe mêlant des notes de fruits noirs confits, de sous-bois, de truffe, de cuir et de tabac, avec un élevage en barrique délicat qui affine ses tanins et apporte des touches subtiles de vanille et de moka. La bouche séduit par sa rondeur, sa profondeur, une structure demeurée élégante malgré l’âge, et une finale longue, savoureuse, marquée par de beaux arômes tertiaires.
Saint-Émilion, dans la région du Libournais sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un terroir exceptionnel fait de sols argilo-calcaires sur le plateau et sablo-argileux en pente, offrant une très bonne rétention d'eau et de la fraîcheur aux vignes. Le climat océanique tempéré, à la fois humide et doux, favorise une maturité régulière des cépages, tandis que l’histoire viticole du village, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, forge la réputation de ses vins depuis des siècles.
Un grand millésime comme le 1990 de Château Cadet-Piola s’accorde magnifiquement avec une cuisine raffinée mais généreuse. Il sublimera un magret de canard rôti, un pavé de bœuf aux cèpes ou une épaule d’agneau confite aux herbes. Les classiques mets du Sud-Ouest ou une entrecôte bordelaise aux sarments mettent parfaitement en valeur ses nuances évoluées. Pour les fromages, privilégiez le comté affiné ou un vieux cantal.
Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Préférez de grands verres à Bordeaux pour apprécier la complexité du bouquet et savourez chaque gorgée de ce vin d’exception qui incarne l’élégance de Saint-Émilion à maturité.
