Avis Viniou
Château Milon 1995, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, représente l’une des belles expressions de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge, d’un millésime aujourd’hui mûr, est élaboré selon la tradition du Libournais, avec un assemblage marqué, bien qu’ici non précisé, où le Merlot domine généralement, soutenu par le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon. Ces cépages apportent chacun leur touche?: le Merlot sa rondeur et sa chair, le Cabernet Franc sa fraîcheur aromatique et ses notes épicées, et le Cabernet Sauvignon sa structure tannique. Après une vinification classique en cuves, le vin est généralement élevé en barriques de chêne, permettant d’arrondir ses tanins et de révéler toute la complexité aromatique d’un grand cru de Bordeaux.
Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une terre de tradition viticole millénaire. Les sols mêlent argiles, calcaires et silices, conférant aux vins une structure élégante et une fraîcheur distinctive. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, permet une maturation lente, idéale pour obtenir des raisins concentrés en arômes et en finesse. Dans cette mosaïque de terroirs, chaque château, chaque parcelle exprime sa singularité, et Château Milon, à travers le millésime 1995, propose un vin à la fois souple et structuré, dont l’évolution sur près de trente ans promet des arômes tertiaires raffinés?: cuir, sous-bois, truffe, pruneau et tabac.
Ce vin appelle des accords avec des mets savoureux et racés. Servez-le sur une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard laqué au miel et aux épices. Parmi les spécialités régionales, une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés s’accorderont merveilleusement avec la complexité évoluée du Château Milon 1995. Pour sublimer la dégustation, accompagnez-le de fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Comté.
Il convient de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de développer en douceur ses arômes les plus subtils. Un service dans des verres larges mettra en valeur sa texture soyeuse et sa palette aromatique.
