Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Simard - 2019

Avis Viniou

Le Château Simard 2019, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception provenant du prestigieux terroir libournais sur la rive droite de la Dordogne. Issu principalement de merlot, cépage emblématique de cette appellation, auquel s’ajoute souvent une proportion plus modeste de cabernet franc, ce vin exprime toute la richesse du millésime 2019, caractérisé par des conditions météorologiques idéales : un printemps doux suivi d’un été chaud et sec, propice à une maturation optimale du raisin. La vinification se fait de manière traditionnelle, avec une cuvaison longue pour extraire couleur, structure et arômes, puis un élevage en barriques qui apporte finesse et complexité aromatique.

La région de Saint-Émilion, dont l’histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine, se distingue par la diversité exceptionnelle de ses sols, composés d’argiles, de calcaires et de sables. Ce terroir unique confère au vin une grande élégance, une structure tannique soyeuse et un bouquet complexe. Saint-Émilion est d’ailleurs classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, et reconnue pour ses vignobles en pente douce baignés d’un climat océanique tempéré, garantissant à la fois richesse et fraîcheur aux vins produits.

Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagne merveilleusement bien les viandes rouges rôties, comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard, ainsi que les plats typiques du Sud-Ouest tels qu’un confit de canard ou un cassoulet. Les fromages à pâte dure affinés, comme le Comté ou le Cantal, s’accordent également avec la structure de ce vin. Pour une expérience régionale, n’hésitez pas à le servir avec une lamproie à la bordelaise.

Pour en apprécier pleinement la palette aromatique, je vous conseille de le carafer une heure avant dégustation afin de libérer ses arômes complexes, puis de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin bénéficie d’une belle capacité de garde et pourra s’apprécier dans les cinq à dix prochaines années pour révéler tout son potentiel.