Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Simard - 2016

Avis Viniou

Le Château Simard 2016, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, incarne toute l’élégance du vignoble bordelais de la rive droite. Ce vin rouge provient d’un vignoble situé au cœur du Libournais, sur ce terroir d’exception mêlant sols argilo-calcaires et graves profondes qui signent la richesse et la finesse des grands vins de la région. S’il n’est pas précisé ici la composition précise de l’assemblage, Saint-Émilion se distingue traditionnellement par une dominante de merlot, accompagnée de cabernet franc et, en moindre mesure, de cabernet sauvignon ; cela apporte à la fois onctuosité, fraîcheur et structure. Le millésime 2016 est remarquable dans le Bordelais, reconnu pour son équilibre, sa maturité optimale et un potentiel de garde prometteur. Cette cuvée dévoile généralement une robe profonde, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de réglisse, et de fines notes toastées issues d’un élevage sous bois bien intégré. En bouche, la texture est veloutée, avec des tanins bien fondus et une finale longue, persistante.

Saint-Émilion, situé à l’est de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des étés chauds et des automnes souvent ensoleillés, favorisant une maturation complète des raisins. Cette région viticole, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une tradition viticole qui remonte à l’Antiquité. Elle est réputée pour la complexité de ses sols, véritable mosaïque offrant à chaque domaine une signature singulière.

Pour sublimer ce grand cru, privilégiez des accords raffinés tels qu’un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, un magret de canard au poivre ou, pour rester dans la tradition locale, une entrecôte à la bordelaise. Les risottos aux cèpes, les fromages affinés comme le comté ou le saint-nectaire et le tournedos Rossini sont aussi des partenaires de choix, qui révéleront la richesse aromatique et la puissance contenu dans ce millésime.

Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre une aération optimale qui libérera toute la complexité et la profondeur de ce Saint-Émilion Grand Cru. Vous profiterez ainsi pleinement de sa structure harmonieuse et de son bouquet envoûtant.