Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Simard - 2015

Avis Viniou

Le Château Simard 2015 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite du Bordelais. Ce millésime 2015, reconnu pour sa qualité exceptionnelle dans la région, bénéficie d’un assemblage typique du Libournais dominé par le Merlot, apportant rondeur, fruité et suavité, complété probablement d’un peu de Cabernet Franc pour la structure et la fraîcheur, bien que la composition exacte ne soit pas précisée ici. Après des vendanges manuelles, la vinification traditionnelle bordelaise avec élevage prolongé permet au vin de développer une belle complexité, où s’entremêlent des notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, d’épices douces et une pointe de tabac blond à l’évolution.

Saint-Émilion jouit d’un microclimat idéal, tempéré par la Dordogne et caractérisé par des sols argilo-calcaires. Cette diversité géologique offre une expression élégante et soyeuse aux vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, et la tradition d’assemblages majoritairement Merlot y est solidement ancrée. Les "Grand Cru" comme Château Simard perpétuent un savoir-faire associé à l’art d’élever des vins aptes à la garde, avec une réputation internationale méritée.

Pour accompagner un Saint-Émilion Grand Cru comme celui-ci, privilégiez des plats de caractère mais fins, capable de révéler toute sa palette aromatique. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti sauce aux cèpes, un pigeon farci ou, dans l’esprit régional, une lamproie à la bordelaise seront des compagnons gastronomiques de choix. Les fromages de type tomme affinée, Saint-Nectaire ou Cantal accompagneront aussi parfaitement sa structure et sa finesse.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C. Il montrera alors toute la richesse de son bouquet et l’harmonie de sa bouche. Si vous souhaitez le conserver encore, sachez que ce millésime 2015 offre un très beau potentiel de garde sur la prochaine décennie.