Avis Viniou
Le Château Rocher 2021 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, située dans la région du Libournais, au cœur du Bordelais. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, les Saint-Émilion Grand Cru sont traditionnellement dominés par le Merlot, souvent complété par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021 a été marqué par une météo contrastée, avec des épisodes de gel printanier suivis d’un été frais, donnant des vins d’une grande fraîcheur, dotés d’une structure élégante, de tanins fins et d’une acidité préservée. La certification bio du Château Rocher traduit un engagement sérieux en faveur du respect de l’environnement et d’une expression authentique du terroir, dont l’argile et le calcaire sont particulièrement propices à l’élaboration de vins séduisants, équilibrés, profonds et aromatiques.
La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne. Les sols mêlent argile, calcaire et sable en surface, offrant une diversité pédologique rare qui permet aux vignes de s’exprimer pleinement. Ce terroir, allié à une longue tradition viticole – Saint-Émilion est d’ailleurs inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO –, permet la naissance de vins complexes, réputés pour leur élégance, leur potentiel de garde et leur expression variétale nuancée. Le Libournais, avec Saint-Émilion en tête, brille particulièrement pour ses rouges à la fois souples en jeunesse et capables de s’épanouir patiemment en cave.
En termes d’accords mets-vins, ce Château Rocher bio 2021 sublimera des plats tels qu’un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, ou un tournedos de bœuf sauce foie gras. Pour explorer les accords régionaux, mariez-le à une lamproie à la bordelaise ou à un agneau de Pauillac grillé. Les fromages à pâte affinée, comme un Saint-Nectaire ou un Comté, s’accorderont également avec ses tanins modérés et son fruité délicat.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la finesse de ce Saint-Émilion Grand Cru, je recommande un service légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Une aération d’une heure en carafe lui permettra de libérer ses arômes et de dompter la jeunesse de ses tanins. Ce vin gagnera à vieillir quelques années en cave pour exprimer tout son potentiel, mais peut déjà se déguster avec élégance dans sa jeunesse.
