Avis Viniou
Ce Saint-Émilion Grand Cru 2021 incarne parfaitement l’élégance et la complexité propres à cette prestigieuse appellation du Libournais. Issu en majorité de merlot, souvent complété par du cabernet franc, et parfois une touche de cabernet sauvignon selon les propriétés, ce vin rouge sec se distingue par une robe profonde aux reflets pourpres. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été oscillant entre chaleur et épisodes pluvieux, a engendré des vins au fruité raffiné, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure tannique plus modérée qu’en année solaire. Le sol argilo-calcaire caractéristique de la région apporte minéralité et longueur tandis qu’un élevage soigné en barrique affine la texture et complexifie le bouquet.
Saint-Émilion, joyau de la rive droite bordelaise, est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages viticoles uniques. Son climat océanique tempéré, modulé par l’influence de la Dordogne, favorise une maturation lente et homogène du raisin, essentielle à l’expression aromatique du merlot. La diversité des sols—sables, graves, argiles, calcaires—sous-tend la mosaïque de styles propres à chaque château. Terre de tradition, ce vignoble riche d’histoire est réputé depuis le Moyen Âge pour la finesse de ses crus.
En termes d’accords, la finesse et la structure de ce Saint-Émilion Grand Cru se prêtent idéalement à une côte de veau rôtie, un filet de bœuf sauce périgueux ou encore un magret de canard. Les champignons, comme un risotto aux cèpes, exalteront également son bouquet. Pour valoriser le terroir, accompagnez-le d’un agneau de Pauillac aux herbes ou d’un gratin dauphinois en garniture.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin jeune afin de libérer ses arômes et d’adoucir ses tanins. Servez-le à une température située entre 16 et 18°C. Quelques années de garde supplémentaires permettront d’apprécier une palette aromatique encore plus complexe et harmonieuse.
