Avis Viniou
Le Château Le Vieux Pressoir 2020, élaboré sous l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par son profil typiquement bordelais. Si l’assemblage précis n’est pas mentionné, la tradition régionale privilégie le merlot, souvent accompagné de cabernet franc, parfois complété par une pointe de cabernet sauvignon. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions particulièrement favorables : un printemps chaud, suivi d’un été sec, offrant une maturité optimale et une belle concentration. Ce vin présente généralement une robe profonde. Au nez, on attend des arômes de fruits noirs mûrs comme la cerise et la prune, relevés de notes d’épices douces, de réglisse et une touche boisée discrète issue de l’élevage. En bouche, la matière est dense, les tannins soyeux et l’allonge élégante, révélant un équilibre harmonieux entre structure et fraîcheur.
La région de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un sol argilo-calcaire et graveleux idéal pour la vigne, particulièrement propice au merlot. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la rivière, favorise une maturation lente et progressive des raisins, tout en préservant leur fraîcheur aromatique. Saint-Émilion est l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, reconnue au Patrimoine mondial de l’UNESCO pour la beauté de ses paysages et l’histoire de son vignoble, qui remonte à l’époque romaine.
Pour sublimer un Saint-Émilion Grand Cru comme celui-ci, privilégiez des mets qui exaltent sa puissance et sa finesse. Un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise aux échalotes ou un filet de bœuf en croûte s’accordent parfaitement à ce vin, de même que des plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou un mijoté de cèpes. Pour les fromages, optez pour des pâtes dures comme le comté affiné ou le cantal.
Avant la dégustation, je vous conseille de carafer le vin une heure à l’avance pour l’oxygéner et révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C afin de profiter de l’équilibre entre puissance, velouté et fraicheur. Ce 2020, jeune mais déjà expressif, pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.
