Avis Viniou
Le Château St. Georges (Côte Pavie) 1993 incarne le raffinement des vins rouges de Saint-Émilion Grand Cru. Ce millésime, issu d’un terroir réputé, est principalement composé de Merlot, accompagné en proportion variable de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, typiques de l’appellation. Le millésime 1993, marqué par des conditions climatiques capricieuses, a engendré des vins d’une structure élégante, avec des tanins désormais patinés par le temps. La vinification soignée et l’élevage traditionnel en barriques de chêne ont permis au vin de développer une palette aromatique complexe, où s’entremêlent aujourd’hui des notes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de tabac blond, et de cuir.
Le Libournais, région emblématique située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise la maturité du Merlot. Les sols argilo-calcaires et graveleux, propres à Saint-Émilion, confèrent aux vins profondeur et velouté, ainsi qu’une capacité de garde remarquable. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et Saint-Émilion a su conserver au fil des siècles son prestige et sa tradition d’excellence, en étant d’ailleurs inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera idéalement des mets élaborés, soulignant sa souplesse et ses arômes évolués. Privilégiez une épaule d’agneau de lait confite, une pièce de bœuf maturée accompagnée de cèpes, ou encore un magret de canard sauce aux morilles. Les mets régionaux comme le confit de canard ou une entrecôte bordelaise lui conviennent parfaitement. La truffe noire ou un gratin de pommes de terre sarladais peuvent aussi sublimer sa complexité.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et de révéler toute sa finesse. Servez-le à une température idéale de 17-18°C, dans de larges verres, afin de profiter pleinement de sa structure délicate et de ses parfums racés, fruits d’une belle maturité et d’un long vieillissement en cave.
