Le Château Fombrauge 1988, Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’élégance des grands vins de la rive droite bordelaise. Majoritairement composé de merlot, cépage roi de Saint-Émilion, enrichi de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon, ce millésime 1988 se révèle aujourd’hui dans une expression aboutie grâce à ses décennies de vieillissement. Issu d’un terroir argilo-calcaire caractéristique du plateau saint-émilionnais, où la vigne tire l’essence de sols à la fois riches et bien drainés, ce vin a été élevé traditionnellement en barriques de chêne, ce qui a favorisé l’intégration harmonieuse des arômes boisés et la patine du temps. Au nez, on s’attend à des notes tertiaires élégantes : fruits noirs confiturés, tabac blond, cuir, truffe et sous-bois, magnifiés par une bouche souple, aux tanins fondus, mais encore présente, avec une finale persistante marquée par la noblesse du terroir.
La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un microclimat tempéré avec des influences océaniques, garantissant une maturation optimale du raisin chaque année. L’histoire de la viticulture y est séculaire et chaque propriété, tel le Château Fombrauge, perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération. Les sols argilo-calcaires et la topographie vallonnée expliquent la complexité et la longévité des vins produits ici.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru parfaitement évolué, orientez-vous vers des mets savoureux mais respectueux de sa finesse. Une pièce de bœuf maturée, un carré d’agneau rôti aux herbes ou, plus localement, une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés magnifieront ses arômes subtils. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un brie affiné ou un comté vieux.
Enfin, pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température de 17-18°C. Évitez le carafage énergique, le vin étant mature, pour préserver sa complexité aromatique et la délicatesse de ses tanins.
