Avis Viniou
Château Paran Justice 2018 est une très belle expression du terroir de Saint-Émilion, en Bordeaux, distinguée par son classement Grand Cru. Principalement composé de merlot, avec une proportion variable de cabernet franc, ce vin incarne la tradition de l'appellation. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé suivi de bonnes amplitudes thermiques en septembre, a donné des vins à la matière généreuse, aux tanins mûrs, et à la concentration intéressante. L'élevage en barriques de chêne, souvent usité sur la propriété, apporte une trame boisée élégante, de la complexité et favorise l’harmonie des arômes avec le fruit noir et la réglisse soutenus par des notes épicées et toastées.
La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec une influence continentale. Les sols de la propriété, caractérisés par un subtil mélange d’argiles, de calcaires et de graves, permettent au merlot de s’exprimer avec une grande élégance, tout en donnant au cabernet franc vivacité et structure. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine et contribue à l’image prestigieuse de la rive droite bordelaise, célèbre pour la profondeur et la finesse de ses vins rouges.
Pour sublimer un Château Paran Justice 2018, optez pour des plats raffinés et goûteux. Un magret de canard grillé, une côte de veau aux morilles, ou un traditionnel tournedos Rossini feront ressortir la texture veloutée et la richesse aromatique du vin. Les spécialités régionales, comme une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti, seront également d’excellents compagnons de dégustation. Des fromages affinés à pâte molle, comme le Saint-Nectaire ou le Brie truffé, prolongeront le plaisir en toute élégance.
Pour apprécier pleinement ce Grand Cru de Saint-Émilion, servez-le à une température de 16-18°C, de préférence après une légère aération ou un passage en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce millésime offre un beau potentiel de garde, mais se montre déjà séduisant avec quelques années de bouteille.
