Avis Viniou
Le Château Paran Justice 2012 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, au cœur de la Rive Droite bordelaise. Ce millésime met en valeur l’élégance typique du terroir, s’appuyant principalement sur un assemblage de Merlot, dominant dans la région, agrémenté de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Les sols argilo-calcaires, caractéristiques de Saint-Émilion, apportent souplesse, fraîcheur et finesse aux vins, tandis que les vieilles vignes de la propriété prêtent profondeur et structure. Après une vinification traditionnelle, ce 2012 a bénéficié d’un élevage en fûts de chêne qui lui confère des notes épicées discrètes et une belle complexité aromatique. À maturité, il développe des notes de fruits noirs mûrs comme la cerise et la prune, soulignées par des arômes de tabac blond, de cuir et une pointe de réglisse.
Le terroir de Saint-Émilion est exceptionnel, reconnu mondialement pour la richesse et la diversité de ses sols ainsi que pour son microclimat idéal. Le Libournais bénéficie d’étés doux et d’automnes cléments qui permettent une maturation lente et optimale des raisins. L’histoire viticole locale est ancienne et prestigieuse ; Saint-Émilion est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour sa culture du vin et ses paysages façonnés par la vigne depuis des siècles.
Château Paran Justice 2012 accompagnera à merveille des viandes rouges saignantes comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard rôti. Il s’harmonise aussi avec des plats régionaux tels qu’un agneau de Pauillac aux herbes ou une daube de bœuf. Les fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un comté affiné sauront révéler sa profondeur. Pour en apprécier toute la subtilité, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes afin d’ouvrir pleinement son bouquet. Ce vin, à parfaite maturité, promet un très beau moment de dégustation à qui saura le savourer avec patience.
