Avis Viniou
Le Château Paran Justice 2021 est un vin rouge emblématique de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. Issu principalement de Merlot, cépage roi de ce terroir, il est souvent assemblé avec du Cabernet Franc, pour offrir élégance et structure. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et des précipitations printanières, a donné naissance à des vins d’une grande fraîcheur aromatique, à l’expression fruitée légèrement retenue, mais toujours raffinée. Cette cuvée illustre le soin apporté à la vigne et à la vinification, grâce à des vendanges méticuleuses puis un élevage traditionnel en barriques de chêne, favorisant l’harmonie et la complexité.
Saint-Émilion est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, avec un patrimoine classé à l’UNESCO et une longue tradition de vins prestigieux. Les sols de cette appellation mêlent argiles, limons et calcaires, favorisant une maturation optimale du raisin et conférant aux vins leur texture veloutée et leur capacité de garde. Le microclimat tempéré et l’exposition idéale des coteaux permettent d’obtenir des baies concentrées, tout en conservant de la fraîcheur et des notes florales, typiques du Merlot sur ces terroirs.
À table, le Château Paran Justice 2021 accompagnera parfaitement des mets de caractère mais subtils. Son profil fruité, avec des tanins fins et une acidité équilibrée, s’accordera à merveille avec une côte de veau aux morilles, un magret de canard rosé, ou une épaule d’agneau confite. Pour rester dans l’esprit régional, un gratin de cèpes bordelais ou des cannelés salés au fromage relèveront les arômes du vin sans l’écraser.
Pour apprécier pleinement ce Saint-Émilion Grand Cru, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération en carafe d’une heure ouvrira davantage son nez sur les fruits rouges mûrs, les notes toastées et les épices douces. Ce vin peut déjà se déguster avec plaisir mais gagnera également en profondeur après quelques années de garde.
