Avis Viniou
Le Petit Cheval 2020, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception issu principalement de la tradition bordelaise. Constitué dans sa majorité de Merlot, complété par du Cabernet Franc, ce millésime 2020 s’incarne dans une année remarquable, marquée par une chaleur tempérée et une maturité optimale des raisins. Les vignobles du domaine s’étendent sur des sols composites, mêlant argiles profondes pour la richesse du Merlot, et graves favorisant l’élégance du Cabernet Franc. La vinification, fidèle à la philosophie du Château Cheval Blanc, allie savoir-faire traditionnel et techniques de pointe : macérations douces, fermentations précises, puis un élevage en barriques de chêne français neuf pour affiner tannins et complexité aromatique.
La région viticole de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les hivers y sont doux, et les étés élevés en chaleur permettent une belle maturation des cépages rouges. Le sol, alternant argile, calcaire et graves sablo-argileuses, forge des vins structurés, puissants, mais empreints d’une finesse incomparable. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un berceau historique du vin, dont la production est associée à près de deux millénaires de culture et d’innovation viticole.
Pour valoriser la richesse aromatique de ce Le Petit Cheval 2020 aux notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de violette et de subtiles touches boisées, privilégiez des accords avec des mets raffinés. Un carré d’agneau de lait rôti aux herbes, du filet de bœuf en croûte, ou un canard aux cèpes feront ressortir la texture veloutée et l’équilibre du vin. Des fromages affinés, notamment un brie truffé ou un Saint-Nectaire, s’allieront également parfaitement. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un magret de canard aux échalotes confites, spécialité du Sud-Ouest.
Pour la dégustation, il est recommandé de carafer le vin une à deux heures avant service, afin de libérer pleinement son bouquet aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute sa palette, sa fraîcheur et la finesse de ses tanins. Ce 2020, bien qu'accessible dès aujourd’hui, gagnera en profondeur et harmonie après quelques années de garde.
