Vins Saint-Émilion Grand Cru Le Petit Cheval - 1991

Avis Viniou

Le Petit Cheval 1991 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru en Bordeaux, élaboré principalement à partir de cépages Merlot, épaulés par du Cabernet Franc. Le millésime 1991 fut marqué par de grands défis climatiques, notamment un gel sévère au printemps suivi d’un été relativement frais, ce qui a abouti à des vins d’un style plus élégant et moins opulent que lors d’années solaires. Le terroir graveleux, sableux et argilo-calcaire de Saint-Émilion confère à ce vin son élégance, sa minéralité et sa complexité aromatique, tandis que la vinification méticuleuse menée au château vise à préserver la fraîcheur du fruit et à magnifier la texture soyeuse des tannins.

Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour l’épanouissement du Merlot. Les sols variés, alternant entre argiles ferrugineuses et graves profondes, favorisent une expression nuancée et veloutée des vins. C’est une région réputée pour la longévité et la complexité de ses cuvées, combinant puissance et raffinement, et possédant une histoire viticole riche qui remonte à l’époque romaine.

Ce Grand Cru accompagnera parfaitement des plats élaborés mais subtils afin de ne pas masquer la finesse de ce millésime. Privilégiez des viandes rouges grillées comme un filet de bœuf à la bordelaise, une côte d’agneau rôtie au thym ou encore un magret de canard sauce aux morilles. Les spécialités régionales comme l’entrecôte bordelaise ou un gratin de cèpes mettront également en valeur ses arômes évolués de sous-bois, de prune mûre et de tabac. Au fromage, tournez-vous vers un Comté affiné ou une tomme légèrement parfumée.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille à l’avance voire carafez-la avec précaution, car ce millésime de plus de trente ans a patiemment développé ses arômes tertiaires. Servez à une température comprise entre 16 et 18°C, ce qui permettra au bouquet complexe de s’épanouir harmonieusement en bouche.