Avis Viniou
Le Château Dassault 2018, dans sa Cuvée D de Dassault, incarne l’élégance du Saint-Émilion Grand Cru. Issu d’un assemblage classique du Libournais, ce vin rouge sec se compose principalement de merlot, complété par le cabernet franc et une pointe de cabernet sauvignon, cultivés sur des sols argilo-calcaires propices à la finesse et à la structure. Le millésime 2018, généreux et solaire, a permis l’élaboration d’un vin à la fois puissant et équilibré, avec des rendements maîtrisés. La vinification, mêlant savoir-faire traditionnel et modernité, donne naissance à une cuvée élaborée avec précision, révélant une belle intensité aromatique sur des notes de fruits noirs (mûre, cassis), de violette et d’épices douces, soutenues par des tanins soyeux et une bouche ample aux accents légèrement toastés.
Saint-Émilion est l’une des appellations les plus réputées du vignoble bordelais, située sur la rive droite de la Dordogne. Cette région se distingue par la diversité de ses terroirs : les sols argilo-calcaires des plateaux, idéaux pour le merlot, confèrent aux vins leur rondeur et leur profondeur, tandis que les graves apportent finesse et texture. Le climat océanique tempéré, ponctué d’étés chauds et de précipitations régulières, favorise l’expression optimale des cépages. Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, et son savoir-faire n’a cessé d’évoluer pour produire des vins parmi les plus reconnus au monde.
Pour accompagner la Cuvée D de Dassault 2018, privilégiez des mets raffinés qui sauront souligner ses qualités. Des viandes rouges grillées ou rôties telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard aux figues feront merveille. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou un vieux cantal sont également de parfaits compagnons. Pour une association régionale, un agneau de lait de Pauillac rôti aux herbes sublimera la puissance et la finesse de ce grand cru.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et aux tanins de s’assouplir, garantissant une dégustation des plus harmonieuses.
