Château Dassault, à travers sa cuvée D de Dassault 2014, nous propose ici une très belle expression du terroir de Saint-Émilion Grand Cru AOC. Ce vin rouge, sec, est issu d’un assemblage typique de la région, tournant majoritairement autour du merlot, enrichi de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Le millésime 2014 a bénéficié d’une année marquée par un climat contrasté, avec un été frais suivi d’une arrière-saison bienveillante qui a permis une belle maturité des raisins. La vinification soigneusement menée au Château Dassault allie tradition et modernité, avec un élevage en fût de chêne qui affine la structure tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre du fruit.
Saint-Émilion, au cœur du Libournais, s’étend sur des sols mêlant argiles profondes, calcaires et sables, conférant aux vins leur complexité et leur élégance. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et s’est consolidée autour de ses célèbres coteaux et plateaux, où le microclimat humide et tempéré favorise la pleine expression du merlot, cépage phare. Cette mosaïque de terroirs explique la diversité et la richesse des vins produits ici, tout en préservant une belle identité : profondeur, ampleur et charme aromatique.
Pour valoriser les arômes fins et la texture soyeuse de la Cuvée D de Dassault 2014, privilégiez des mets raffinés. Le vin se mariera harmonieusement avec un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux cèpes ou une côte de veau grillée accompagnée de girolles. Les traditions locales suggèrent également un agneau de Pauillac ou, pour une note plus simple, une assiette de fromages affinés du Sud-Ouest, notamment le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service, afin de libérer tout son bouquet. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C ; ce sera l’idéal pour percevoir la richesse aromatique et la belle fraîcheur de ce millésime 2014, encore prometteur pour quelques années de garde.
