Avis Viniou
Le Château Rocher 2016, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge de grande élégance qui témoigne de la richesse de son terroir. Issu principalement de cépages traditionnels du Libournais, tels que le Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, il dévoile une robe profonde aux reflets rubis. Le millésime 2016 compte parmi les plus réussis de la décennie à Bordeaux, offrant des conditions climatiques idéales qui ont permis une maturité optimale des baies, avec des vendanges menées à pleine maturité. La vinification, respectueuse de la matière première et du cahier des charges de l’AOC Grand Cru comme de la certification bio, privilégie l’expression du fruit, la finesse des tanins et une belle capacité de vieillissement.
La région de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de sols argilo-calcaires et sableux particulièrement favorables à la culture du Merlot. Ce terroir riche et la tradition viticole du village, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, confèrent aux vins une structure souple et fruitée, équilibrant générosité et fraîcheur. L’histoire de Saint-Émilion est indissociable de sa mosaïque de petits châteaux, dont le Château Rocher, qui perpétuent le savoir-faire de générations dans une démarche biologique respectueuse de l’environnement.
Ce vin s’accordera merveilleusement à des mets raffinés tels qu’un magret de canard rôti, un tournedos rossini, une côte de bœuf grillée ou des cailles farcies aux champignons. Les spécialités régionales comme l’entrecôte bordelaise à la sauce échalote ou un confit de canard seront également des choix judicieux. Pour une alliance végétarienne, tentez un risotto aux cèpes ou un gratin d’aubergines.
Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique et la texture soyeuse de ses tanins, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une à deux heures, qui permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute la richesse de ce beau millésime 2016.
