Avis Viniou
Le Château Rocher 2021, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception issu majoritairement de Merlot, complété très probablement par du Cabernet Franc, un assemblage classique de cette prestigieuse appellation du Libournais. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté et quelques péripéties liées notamment au gel printanier, donne naissance à des vins frais, élégants, moins opulents que certaines années solaires, mais d’une belle droiture. Ce Grand Cru, certifié biologique, bénéficie d’une viticulture respectueuse de l’environnement, préservant l’expression du terroir. La vinification met en valeur une belle extraction douce, favorisant l’éclat du fruit, la finesse des tannins et une complexité aromatique où se mêlent fruits rouges, violette, réglisse et de subtiles notes boisées, sans excès.
Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, s’appuie sur des sols variés allant des plateaux calcaires réputés aux argilo-sableux, apportant finesse, profondeur et minéralité aux vins. Le climat océanique tempéré, modéré par la rivière, assure une maturité régulière des raisins, tandis que l’histoire viticole de la région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoigne d’un savoir-faire multiséculaire. Les Grand Crus de cette appellation sont reconnus pour leur potentiel de garde, leur richesse aromatique et leur élégance.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 2021, privilégiez des viandes rouges tendres, un magret de canard, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou une entrecôte à la bordelaise. Les recettes régionales comme la lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes s’accordent également à merveille avec sa structure raffinée. Un accord avec des fromages affinés à pâte molle, comme un Brie de Meaux ou un Saint-Nectaire, pourra ravir les amateurs lors d’un plateau.
Pour la dégustation, je recommande d’ouvrir le vin une heure à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température idéale se situe entre 16 et 18°C pour apprécier toute la subtilité de son bouquet et la finesse de sa bouche. Ce vin a également le potentiel d'évoluer favorablement en cave sur quelques années, mais son accessibilité dans la jeunesse saura déjà séduire par son éclat fruité et sa fraîcheur.
