Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cauze - 1995

Avis Viniou

Château Cauze 1995, classé en Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu principalement de cépages Merlot, typiques de la rive droite bordelaise, auxquels se mêlent souvent le Cabernet Franc, et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1995 est réputé pour son équilibre et son potentiel de garde remarquable, offrant aujourd’hui des vins à maturité, dotés d’une belle complexité aromatique. Cultivé sur les sols argilo-calcaires reconnus du plateau de Saint-Émilion, ce vin a bénéficié d’une vinification rigoureuse, suivie généralement d’un élevage en barriques de chêne, qui lui a apporté structure et une palette aromatique évoluée aux notes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir et de truffe.

Située sur la rive droite de la Dordogne, l’appellation Saint-Émilion Grand Cru dispose d’un terroir exceptionnel grâce à la diversité de ses sols, principalement argilo-calcaires et graveleux, et à un microclimat doux, tempéré par la proximité du fleuve. Riche d’une histoire viticole séculaire, le vignoble de Saint-Émilion est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages et sa culture vinicole. L’accent mis sur la qualité du travail à la vigne et à la cave transmet aux vins leur typicité, entre opulence, finesse et longueur.

Château Cauze 1995 s’accordera parfaitement avec une cuisine élaborée, telle qu’un magret de canard rôti, un pavé de bœuf aux cèpes ou encore une côte de veau sauce périgueux. Pour un accord régional, privilégiez une entrecôte bordelaise ou un confit de canard accompagné de cèpes. Ce vin sublimera également des fromages affinés à pâte dure telle qu’un vieux comté ou un cantal entre-deux.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce Saint-Émilion Grand Cru à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le dépôt est important. Ne pas hésiter à le déguster dans de grands verres pour permettre l’épanouissement de ses arômes tertiaires.