Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cauze - 1966

Avis Viniou

Le Château Cauze 1966, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin emblématique de la rive droite bordelaise. Issu principalement de l’assemblage traditionnel du merlot, complété par du cabernet franc et un soupçon de cabernet sauvignon, ce cru exprime toute la noblesse de son terroir historique. Le millésime 1966, reconnu pour sa fraîcheur et sa structure, offre aujourd’hui une palette aromatique évoluée. On retrouve dans le verre des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond mais aussi de truffe, soutenues par un fruit encore présent de pruneau et de cerise confite. L’élevage en barriques, typique des grands bordeaux, a fondu les tanins, conférant au vin une texture soyeuse et une finale persistante, tout en délicatesse.

Le Saint-Émilion Grand Cru bénéficie d’une situation privilégiée sur des sols argilo-calcaires et sablonneux, propices à la maturité du merlot et à la complexité aromatique. Le climat y est tempéré océanique, favorisant une belle régularité des maturités d’année en année. La région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une histoire viticole pluriséculaire, faisant la renommée de ses crus à travers le monde. Les pentes et plateaux qui environnent le village de Saint-Émilion procurent une diversité de microclimats et de terroirs rares, expliquant l’incroyable finesse des vins issus de cette appellation.

Pour sublimer un Château Cauze 1966, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée. Les viandes rouges rôties ou en sauce, agneau de Pauillac, filet de bœuf en croûte ou pigeon truffé magnifieront la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal, s’accorderont parfaitement avec la subtilité et la maturité aromatique du millésime. Une épaule d’agneau confite et ses légumes racines, ou encore un canard aux cèpes, célébreront le lien entre terroir bordelais et cuisine régionale.

Pour une dégustation optimale, ouvrez et carafez le vin une heure avant le service afin de laisser s’exprimer tous ses arômes tertiaires, puis servez-le idéalement à 17-18°C. C’est dans cette plage de température que la délicatesse, l’élégance et la complexité de ce grand cru pourront offrir toute leur envergure.