Avis Viniou
Le Château Cauze 2020, dans l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges bordelais. Ce vin est issu principalement du Merlot, cépage emblématique de la rive droite, complété généralement par le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 a bénéficié d’un cycle végétatif favorable, avec des conditions de maturité optimales, ce qui se traduit par une belle concentration du fruit, une structure tannique soyeuse et des arômes complexes mêlant fruits noirs, fleurs, épices douces et une touche boisée élégante issue de l’élevage en barriques. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion confère au vin profondeur, finesse et un grand potentiel de garde. Les méthodes de vinification y allient tradition et précision, permettant d’exprimer avec équilibre la richesse du millésime et la typicité du domaine.
La région de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un climat océanique tempéré aux influences continentales légères, avec des sols très diversifiés allant des calcaires aux argilo-calcaires et graves, offrant un terrain de jeu idéal pour le Merlot. L’histoire viticole de Saint-Émilion est pluriséculaire, son village médiéval classé au patrimoine mondial de l’UNESCO témoignage de l’attachement de cette région à l’excellence viticole. Les vins de Saint-Émilion, réputés pour leur élégance et leur capacité de vieillissement, se distinguent par leur souplesse, leur rondeur et une expression aromatique raffinée.
Pour accompagner un Château Cauze 2020, privilégiez des mets doux et sophistiqués : une côte de veau aux morilles, un magret de canard rôti, un tournedos de bœuf sauce bordelaise ou encore un gigot d’agneau de Pauillac rôti. À l’image de la gastronomie locale, les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le salers révèleront également la complexité du vin.
Servez-le entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure si le vin est dégusté dans sa jeunesse, afin de permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce Saint-Émilion Grand Cru exprimera ainsi toute sa finesse, sa profondeur et son équilibre, aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde.
