Le Château Anielle 2021, classé Grand Cru, est une belle expression du terroir de Saint-Émilion, dans la région prestigieuse du Libournais à Bordeaux. Composé principalement de Merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, ce vin est souvent complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques parfois délicates, donne à ce vin un profil élégant, avec une acidité légèrement plus prononcée que sur des années plus solaires. Les raisins proviennent de sols argilo-calcaires typiques de Saint-Émilion, conférant profondeur et structure. La vinification s’opère avec un soin méticuleux, mêlant tradition et modernité, par des fermentations longues en cuve puis un élevage en barriques, dont une proportion variable de bois neuf pour préserver le fruit et la finesse des tanins.
Le terroir de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat océanique tempéré. Les automnes doux et les étés modérés permettent aux raisins une maturation lente et régulière, idéale pour sublimer la richesse du Merlot. Les sols riches en argiles et en calcaires retiennent l’eau, assurant une alimentation régulière de la vigne même lors d’années plus sèches, tandis que l’histoire viticole pluriséculaire de la région garantit un savoir-faire unique, transmis de génération en génération.
Ce Saint-Émilion Grand Cru s’accorde merveilleusement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti accompagnés de légumes confits ou encore une caille farcie aux champignons. Pour mettre à l’honneur ses racines, n’hésitez pas à l’associer à un agneau de lait de Pauillac, un rôti de veau, ou encore des cèpes à la bordelaise. Il accompagne aussi très bien les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Avant de servir, il est recommandé de carafer ce vin dans sa jeunesse pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer tout son potentiel aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C afin d’apprécier la finesse de ses arômes et d’équilibrer la structure en bouche. Ce 2021, déjà plaisant, pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave.
