Château Larcis Jaumat 1988 est un Saint-Émilion Grand Cru incontournable issu du vignoble du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec se compose majoritairement de merlot, accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon, cépages emblématiques de l’appellation. Le millésime 1988 se distingue par des conditions climatiques favorables, avec une maturité lente permettant aux raisins d’exprimer tout leur potentiel aromatique et structurel. Le terroir de Larcis Jaumat, argilo-calcaire, confère au vin finesse, profondeur et une belle capacité de garde. À la vinification, les extractions sont menées tout en douceur afin de privilégier la fraîcheur du fruit et la complexité aromatique, vieillissant ensuite en fûts de chêne qui apportent des notes subtiles d’épices et de sous-bois.
Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est célèbre pour ses collines vallonnées, ses sols riches en argiles et calcaires, et son microclimat influencé par la Dordogne. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine et se distingue aujourd’hui par des crus de grande élégance et de grande longévité. Le millésime 1988 a été marqué par une acidité bien contenue, donnant aux vins structure et potentiel d’évolution remarquable.
Pour les accords mets et vins, Château Larcis Jaumat 1988 appelle des mets raffinés à la hauteur de sa maturité et de sa complexité. Il se mariera parfaitement avec un carré d’agneau de lait rôti aux herbes, un filet de bœuf sauce truffée, ou encore une daube de canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal entre-deux, sublimeront également ses tanins patinés et ses arômes tertiaires.
Afin d’apprécier pleinement ce grand cru arrivé à une belle maturité, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après une ouverture délicate ou un carafage très court pour le réveiller tout en respectant sa fragilité. Ce 1988 offre aujourd’hui un bouquet complexe de fruits mûrs, cuir, épices douces et sous-bois, et une bouche soyeuse, parfaitement harmonieuse.
