Le Château Larcis Jaumat 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, situé dans la prestigieuse région du Libournais à Bordeaux. Ce millésime 2016, particulièrement réussi à Bordeaux, est composé majoritairement de Merlot, accompagné d’une proportion de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon, comme il est traditionnel sur la rive droite. Le terroir de Larcis Jaumat bénéficie de coteaux argilo-calcaires et de graves, apportant une belle structure tannique et une profondeur aromatique aux vins. La vinification traditionnelle est soigneusement orchestrée afin de préserver la pureté du fruit, tout en permettant une extraction délicate ; l’élevage prend généralement place en fûts de chêne, dont une partie neuve, pour affiner les tanins sans masquer le caractère du cru.
Saint-Émilion, classé patrimoine mondial par l’UNESCO, jouit d’un climat océanique tempéré. Les sols complexes de ce plateau, mêlant argiles, calcaires et sables, favorisent une maturation lente et homogène des baies. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est surtout à partir du Moyen Âge que sa renommée s’est solidement ancrée, avec des propriétés renommées pour la finesse et la longévité de leurs vins. Le classement de 1955 a encore renforcé la notoriété de ces crus, dont font partie les Grands Crus comme le Château Larcis Jaumat.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des mets raffinés et harmonieux. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac aux herbes ou un filet de bœuf en croûte, mettront en valeur la richesse du vin. Des plats mijotés tels qu’une daube de canard ou un magret aux cèpes soulignent ses notes de fruits noirs et d’épices. Côté fromages, orientez-vous vers un Saint-Nectaire affiné ou un Comté vieux, qui épouseront la complexité aromatique et la structure veloutée de ce millésime.
Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 16 à 18°C, en le carafant une heure avant afin d’offrir toute la richesse de ses arômes et la finesse de sa texture. Ce vin possède un joli potentiel de garde mais se montre déjà accessible et séducteur après une légère aération. Bonne dégustation !
