Avis Viniou
Le Château La Chapelle Despagnet 2021 est une expression raffinée du terroir de Saint-Émilion Grand Cru. Issu principalement de merlot, complété régulièrement par une proportion de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon, ce vin rouge incarne tout ce que l’on attend d’un grand cru de la rive droite de Bordeaux. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et humide, a donné naissance à des vins d’une belle fraîcheur et d’une grande finesse. Au chai, la vinification respecte la tradition bordelaise, mêlant cuvaison douce et élevage en fûts de chêne français pour favoriser structure, complexité aromatique et aptitude au vieillissement. La robe grenat intense précède un nez élégant de fruits rouges, de violette et de fines touches boisées, tandis qu’en bouche, l’équilibre entre l’acidité, des tanins souples et une finale persistante séduisent par leur harmonie.
Saint-Émilion est l’une des appellations les plus mythiques du Bordelais, nichée sur la rive droite de la Dordogne. Son terroir se distingue par une mosaïque de sols argilo-calcaires, de graves et de sables, qui favorisent à merveille le développement du merlot, cépage roi de ces terres. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes prolongés, permet aux raisins de mûrir lentement, développant richesse et complexité aromatique. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, son patrimoine et sa tradition étant reconnus au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoignant de l’excellence de ses vins et de la passion de ses vignerons.
À table, ce Saint-Émilion Grand Cru s’associe à la perfection avec une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, des volailles fermières ou un agneau de lait de Pauillac. Pour un accord plus régional, osez le traditionnel entrecôte bordelaise ou un canard aux cèpes. Les fromages affinés à croûte fleurie ou lavée, comme un Brie de Meaux ou un Saint-Nectaire, sauront également flatter ses tanins fondus.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la subtilité du millésime 2021, servez votre Château La Chapelle Despagnet à une température idéale de 16-18°C. Offrez-lui un passage en carafe d’une à deux heures pour révéler toute sa palette aromatique. Vous pourrez alors savourer sa jeunesse pleine de promesses ou choisir de le laisser évoluer encore quelques années en cave pour plus de maturité.
