Le Château Quinault cuvée L'Enclos 2007 est un Saint-Émilion Grand Cru qui incarne avec élégance la tradition bordelaise du Libournais. Ce vin rouge sec est issu d'un assemblage typique de la Rive droite, principalement constitué de Merlot, accompagné par le Cabernet Franc et, selon certaines années, une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2007, réputé pour sa fraîcheur et son équilibre malgré une météo capricieuse, offre des vins d'un style souple, avec une belle expression aromatique et une structure tannique plus fondue que dans les années plus chaudes. La vinification, menée avec précision au Château Quinault, permet de préserver la finesse du fruit tout en favorisant une agréable complexité, notamment grâce à un élevage en barriques qui apporte discrétion et élégance au boisé.
Le vignoble de Saint-Émilion repose sur des sols variés de graves, de sables et d'argiles, favorisant l'expression et la diversité de ses vins. La région jouit d’un climat océanique tempéré, bénéfique pour la maturation progressive des raisins. Saint-Émilion est surtout renommée pour son patrimoine viticole séculaire, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, et sa capacité à produire des vins fins, accessibles dans leur jeunesse, mais capables de vieillir harmonieusement.
Un Saint-Émilion Grand Cru de cette trempe accompagne à merveille une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes. Les champignons, en particulier les cèpes ou les girolles, ainsi que les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Comté, sont également de très beaux partenaires. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou à un gratin de pommes de terre sarladaises.
Pour apprécier au mieux ce vin, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour favoriser l’ouverture des arômes et l’assouplissement des tannins. Ce 2007, arrivé à maturité, saura séduire par son bouquet évolué de fruits rouges mûrs, de sous-bois et de délicates touches toastées.
