Avis Viniou
Le Château Peyrelongue 1983 incarne l'élégance classique des Saint-Émilion Grand Cru de Bordeaux. Assemblé principalement à partir de merlot, avec une part de cabernet franc et éventuellement de cabernet sauvignon, ce vin a bénéficié d’un millésime marqué par la précision et la finesse grâce à des conditions climatiques favorables après un été réchauffé par de beaux pics de chaleur. Le terroir de Peyrelongue profite d’un sol argilo-calcaire propre à Saint-Émilion, garant de la complexité aromatique et de la profondeur des tanins. Après une vinification traditionnelle avec fermentation en cuves et élevage en barriques de chêne, ce vin a évolué depuis 1983 vers une patine toute en subtilité, développant des arômes tertiaires où se mêlent cuir, sous-bois, truffe, tabac blond, pruneau et épices douces, tout en conservant du fruit soutenu en bouche.
Saint-Émilion, joyau de la rive droite bordelaise, est réputé pour la diversité de ses paysages et la richesse de ses sols. L’Appellation Grand Cru jouit d’un microclimat tempéré balayé par les brises de la Dordogne, et son sol argilo-calcaire favorise un enracinement profond de la vigne, ainsi qu’une maturation lente et précise. Son histoire se confond avec l’évolution prestigieuse du vignoble bordelais, et les châteaux de la commune figurent depuis longtemps parmi les plus recherchés du monde.
Pour accompagner un tel vin à maturité, choisissez des plats raffinés mais subtils, afin de respecter la finesse de ses tanins fondus et de sa complexité aromatique. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, un pigeon farci, des ris de veau aux morilles, ou encore une daube de bœuf aux cèpes exalteront ses arômes. Les fromages affinés comme un vieux comté, un brie de Meaux ou un Saint-Nectaire sauront aussi lui rendre hommage. N'hésitez pas à opter pour des préparations de la région comme la lamproie à la bordelaise.
Pour apprécier pleinement ce Saint-Émilion Grand Cru 1983, laissez-le s’aérer doucement après une ouverture délicate, voire une décantation très précautionneuse pour séparer le dépôt. Dégustez-le à une température idéale de 17-18°C, dans des verres à large calice, afin de favoriser l’expression de ses arômes les plus subtils et de savourer la persistance de sa finale.
